大米選購有竅門
大米選購有竅門
調查：大米品種多價差大
記者走訪了新疆凌慶副食品交易市場內多家經(jīng)營大米的商戶，以及好家鄉(xiāng)、友好百盛等超市的糧油區(qū)，發(fā)現(xiàn)大米種類繁多，長粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下，有20多種。
新疆凌慶副食品交易市場內的經(jīng)營戶呂先生，銷售40余種各廠家生產(chǎn)的米。呂先生介紹，以同一品牌的25公斤包裝為例，包裝精美米質較優(yōu)的長粒香賣138元，普通包裝和品質的賣120元。
在各超市的糧油區(qū)，記者發(fā)現(xiàn)不僅大米的名稱不同，種類繁多，價格更是懸殊。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價格從40多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態(tài)米的價格也不同。
此外，記者發(fā)現(xiàn)一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲，一種350克真空包裝的有機米，售價近20元。
市民犯難：買米如何選擇
“又是香米又是貢米的，誰知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區(qū)，正在選購大米的林燕犯了愁，面對一個個五顏六色的大米袋子，以及上面標注的香米、貢米、富硒米，她真的不知道該買哪種好。
林燕說，家人都喜歡吃面食，不常吃米，本來就不太知道怎樣選米，沒想到又這么花樣繁多。
很多人都有和林燕一樣的感受，不同品牌、不同種類的大米，價格差別又很大，挑選時真令人犯難。
經(jīng)銷商：價高不等于營養(yǎng)高
新疆一糧油購銷有限公司負責人表示，大米價格的高低跟大米的營養(yǎng)成分關系不大，大米價格主要取決于食用品質的好壞，如色澤、滋味、軟硬等。
自治區(qū)糧油行業(yè)協(xié)會秘書長武繼禮說，一些優(yōu)良稻種受氣候等影響，只能在固定的范圍內種植，栽培面積有限，大米產(chǎn)量低遂導致價格高。而貢米、富硒
米、珍珠米等這些都是生產(chǎn)者根據(jù)大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的，是商品名稱，并非國家規(guī)定的名稱。高價米和低價米最大的區(qū)別是在口味
和品種上，所以并不是越貴的大米營養(yǎng)價值越高。市民買大米完全沒必要盲目追逐高價。
大米標準：分三類口感不同
那么大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢?
新疆農(nóng)科院水稻研究室研究員林志清介紹，根據(jù)《大米國家標準》規(guī)定，大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中，早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米，米粒一般呈橢圓形。
林志清說，論起口感，粳米要比秈米好些，因為一碗粳米能蒸出兩碗米飯，一碗秈米能蒸出三碗米飯，粳米的膨脹率不及秈米，所以口感更好。新疆地產(chǎn)大米屬于粳米。
專家看法：“丑”米更天然
專家表示，天然營養(yǎng)價值大的大米其實長得很“丑”。
“市場上，較普遍的以‘好看、好吃’作為標準，于是商家便在加工上做文章，為求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘拋光’，天然營養(yǎng)素大量流失。”中國糧食行業(yè)協(xié)會大米分會理事長劉與忠表示，成品糧粗一點更好;直接食用的口糧盡可能多保留營養(yǎng)素為宜。
自治區(qū)糧油行業(yè)協(xié)會秘書長武繼禮說，新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。與國內知名品牌相比，新疆大米生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，但最大的優(yōu)勢是有特色：綠色、有機、無污染、口感不錯。
“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越煉越好。”武繼禮說，國際上公認的營養(yǎng)成分最好的大米是發(fā)芽糙米，因此大米加工提倡適度就好。
此外，精度加工的大米，也會因為重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只產(chǎn)40公斤，會造成原材料的浪費。
其實買米也是有技巧的，買米的時候可以從三種方面來判斷米的好壞。首先是要辨別米的新陳程度，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越
陳舊;其次是聞氣味，將米放在手中揉搓發(fā)熱，如果大米有清香的味道，就是新鮮大米，如果是米糠味，則是陳米;第三是嘗味道，新鮮大米的含水量較高，入口比
較松軟。
